Atelier fruité

Une farandole de fruits et légumes séchés sont à découvrir à l’Atelier fruité : tomate, coco, fruit-à-pain, papaye ou ananas. Un grand nombre de variétés de bananes y passent : Plantain, Tolée, Kankanbou, Cavendish.




Dans son atelier, Mahault fait le choix de travailler des fruits et légumes souvent méconnus, parfois même oubliés tels que la banane Kankanbou, variété de bananes massives et peu sucrées, la banane Tolée, proche de la figue pomme par sa forme et son goût; ou encore le jacques, reconnaissable tant par sa taille impressionnante que par son odeur entêtante. Parfois boudé par les consommateurs, il s’adoucit, une fois séché. Des mélanges apéritifs existent aussi et permettent de mêler saveurs et textures. Quelques condiments : huile d’olive, ail, thym, curcuma et gingembre et le tour est joué. Les fruits transformés sont prêts à être dégustés !

Mahault a tout juste 18 ans quand elle quitte la Martinique pour mener à bien ses études de biologie. À cette époque, elle pratique le woofing (système de troc consistant à travailler au sein d’une ferme biologique en échange du gîte et du couvert). Elle découvre l’agriculture et y prend goût. C’est décidé, elle veut se lancer ! Elle rentre alors au pays, mais face aux difficultés du métier, questionne son choix. L’opportunité de rester en contact avec le monde agricole se présente à travers la production de fruits et légumes séchés. Mahault la saisit et en fait son métier.




Elle se laisse guider par son envie de proposer des produits gourmands, mais pas que : « J’essaie de développer une gamme de produits sains qui respectent l’environnement au maximum ». Le processus est simple : après la récolte et la découpe, les fruits passent au séchoir. Cette étape permet de les déshydrater, ce qui en améliore la conservation. L’ajout de gras ou de sel peut encore augmenter les capacités de conservation, tout en respectant leur qualité. C’est un aspect primordial pour Mahault qui souhaite que les conservateurs restent naturels. « J’aime consommer bio en tant que consommatrice et c’est ma façon à moi de soutenir cette démarche. C’est important à mes yeux ».




Faire sécher les fruits permet de les découvrir autrement en révélant certaines saveurs ou en sublimant d’autres. La banane Tolée, favorite de Mahault en est un bel exemple : « En séchant, elle développe des arômes qui sont toujours différents, proches du chocolat ou de la pomme. Et ça j’adore ! »