Fraîcheur des Pitons

Les poissons signés Fraicheur des pitons tiennent leur particularité au fait que les produits sont travaillés afin de préserver leurs qualités gustatives naturelles : le sel de Guérande pour saler, la bagasse de canne à sucre bio Neisson et les essences de mahogany du Morne-Rouge pour fumer. Processus terminé. Un produit authentique à agrémenter selon ses idées ou envies de fantaisies.




Le thon et le marlin, (que l’on trouve à foison dans les eaux martiniquaises) sont proposés sous plusieurs formes : en pavé, tranché à la main ou mêlé avec notamment le duo de marlin et de thon. Fumé, toujours ! Le poisson est aussi présent sous forme de souskay et de rillettes.

Armelle travaille comme responsable de production quand elle décide de se lancer dans un projet d’aquaponie*. Chemin faisant, son projet s’oriente vers le fumage de poisson et débouche sur l’idée de fumer des poissons issus de la pêche locale : ce sera du thon et du marlin. Ce projet naît de la volonté de créer un produit innovant à base de produits locaux, qui pourra faire la différence. C’est une ode à la fraîcheur des produits de la mer et aux imposants pitons de la Ville du Carbet où Armelle a choisi de s’installer.

Est-ce un clin d’œil du destin ? La rue des délices accueille son atelier, à l’emplacement d’une ancienne pâtisserie, comme la promesse d’une escapade gourmande.
Armelle se fournit auprès des pêcheurs de toute la côte Caraïbe, de Case-Pilote au Prêcheur. C’est le gage de produits d’une extrême fraîcheur.




Une fois revenue à son atelier ; peau, arrêtes et sang sont ôtés afin que le processus de fumaison puisse commencer